Insalata sfiziosa

Durante le feste si tende ad esagerare con il cibo, per questo è importante intervenire laddove si può limitare gli apporti di calorie come antipasti e contorni. Un contorno sano, gustoso e di grande impatto è  l’insalata sfiziosa realizzata con ingredienti semplici ma ricchi digusto. Un piatto che porterà colore ed allegria in tavolo e che si rende perfetta per accompagnare carne e pesce.

Ecco cosa occorre

  • 1 cavolfiore piccolo
  • 200 g di peperoni sott’olio
  • 50 g di capperi
  • 200 g di cipolle borettane sott’aceto
  • 150 g di olive taggiasche
  • 150 g di olive verdi
  • 1 filetto di baccalà ammollato e dissalato (circa 300 g)
  • olio extravergine di oliva
  • un cucchiaio di aceto
  • sale
  • pepe nero

L’insalata sfiziosa è un appetitoso contorno ma può essere consumata anche come piatto unico ad esempio il giorno dopo le feste per riequilibrare l’apporto calorico.

Preparazione

La ricetta è piuttosto semplice e può essere variata a piacere, si può ad esempio sostituire il filetto di baccala con il filetto di salmone. Si inizia riducendo il cavolfiore in cimette che vanno cotte   in acqua bollente e salata fin quando non saranno tenere, ma  al dente. Nel frattempo si delisca e si spella il baccalà e lo si fa cuocere in acqua bollente fino a quando sarà tenero.
Si taglia a filetti il  peperone e si aggiunge in una cioloca con le olive verdi e nere, i capperi e le cipolline, il tutto bene scolato

Si aggiunge il cavolfiore, il baccalà, si condisce con olio, aceto e sale e si fa riposare  per fare amalgamare i gusti tra loro.

Se l’insalata deve accompangare un piatto di carne si può omettere il pesce, se funge da piatto unico si può sostituire il pesce con le uova sode.