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PARMIGIANA BIANCA DI ZUCCHINE

Se adorate le parmigiane dovete assolutamente provare questa vegetariana, ottima se volete mangiare un piatto diverso dal solito, un’alternativa alla solita parmigiana e altrettanto gustosa.

Questa versione è più leggera grazie anche alla cottura al forno, un’alternativa più veloce è quella di cuocere le zucchine alla griglia per un risultato ancora più leggero.

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Foto by: giallo zafferano

Ingredienti per 4 persone

800 grammi di zucchine

3 uova

4 cucchiai di parmigiano grattugiato

4 cucchiai di pecorino grattugiato

100 ml di latte

300 grammi di provola

20 grammi di farina

20 grammi di pangrattato

burro

sale

Tagliamo le zucchine a fettine sottili di mezzo centimetro circa senza togliere la buccia, mettiamole sulla grigia a cuocere per qualche minuto per ogni parte.

Nel frattempo imburriamo una pirofila spolverizziamo con il pangrattato e poggiamo sopra lo strato di zucchine, disponiamo uno strato di provola se volete potete completare con qualche fetta di prosciutto cotto per renderla più gustosa.

Battiamo le uova in una ciotola e aggiungiamo mezzo bicchiere di latte, pecorino e pangrattato, cospargiamo uno strato di questo composto sullo strato di provola.

Continuiamo alternando lo strato di  zucchine con quello di provola e, se volete prosciutto, e il battuto di uovo, fate almeno 3 strati e terminate con l’uovo battuto.

Inforniamo la parmigiana a 180° C e cuociamo per 30 minuti circa.

Buon appetito!

 N.b: per una versione più completa se volete aggiungete delle fette di patate cotte precedentemente al forno se volete un piatto più leggero o fritte.

 

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