Una ricetta buonissima adatta ad un importante pranzo domenicale, un piatto originale e buonissimo.
Affettiamo le melanzane senza levare la buccia e disponiamole a bagno con acqua e sale per un'ora almeno affinchè perdano l'amaro. Dopo averle scolate e asciugate con la carta assorbente friggiamole in abbondante olio bollente, appena dorate asciughiamole per eliminare l'olio superfluo.
Indice:
Prepariamo la salsa di pomodoro. Cuociamo in acqua bollente, salata la pasta e scoliamoli al dente, riponiamoli in una ciotola abbastanza capiente, condiamo con i 3/4 di salsa di pomodoro preparata prima e aggiungiamo la ricotta, spolveriamo con la ricotta salata grattugiata e mescoliamo per bene.
Adagiamo le fettine di melanzane su un vassoio e poggiamo su di loro un pò di pasta condita, arrotoliamo le fettine di melanzane con il ripieno chiudendole con uno stecchino e sistemiamole in una pirofila, copriamo con il resto di salsa di pomodoro e ricotta e con la ricotta grattugiata, lasciamo riscaldare il tutto per circa mezz'ora al forno preriscaldato a 180°.
Serviamo a tavola guarnendo ogni fagottino con foglie di basilico e pezzi di ricotta.
Buon appetito!
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