RICETTE GUSTOSE, LE POLPETTE DI MELANZANE

Le polpette di melanzane sono un antipasto estivo molto veloce e facile da preparare, ottime da mangiare da sole o accompagnate ad una salsa fresca.

Consigliamo di prepararle qualche ora prima e conservarle in frigo fino al momento di friggerle.

Ingredienti per 16 polpette

  • 460 gr. di melanzane
  • 75 gr. di parmigiano grattugiato
  • 75 gr. di pane grattugiato
  • 1 uovo
  • q.b. di menta
  • q.b. di basilico
  • q.b. di prezzemolo
  • q.b. di sale
  • q.b. di olio per friggere

Preparazione

polpette melanznaePrendiamo le melanzane, adagiamole su una teglia rivestiva di carta forno e inforniamole a 200° per circa 40 minuti; mentre queste sono in forno, mescoliamo del parmigiano e del pane grattugiato, uniamo anche le erbette sminuzzate.

Quando le melanzane saranno morbide, lasciamole intiepidire e poi incidiamole con un coltello; togliamo la polpa con un cucchiaio e mettiamola in un colino a scolare per qualche minuto.


Uniamo alla polpa il pane e il parmigiano, poi l’uovo, saliamo e amalgamiamo il tutto per bene e dall’impasto ricaviamo delle polpette non troppo piccole da passare nel pangrattato.

Friggiamo le polpette in abbondante olio fino a che non saranno ben dorate, poi scoliamole e facciamole asciugare su carta assorbente.

Da servire calde magari con qualche salsa.

FONTE