Ingredienti:
Olio
1 kg di filetto di manzo in un solo pezzo
Sale, pepe, rosmarino
1 rotolo di pasta sfoglia
10 fette di pancetta
500 g di spinaci lessati
1 uovo sbattuto
Come procedere:
1.Cospargere un piano da lavoro con grani di sale, pepe e del rosmarino. Passare dunque il filetto sul piano in modo che si insaporisca uniformemente.
2.Rosolare quindi la carne in padella con olio ben caldo fino a portarla a una cottura al sangue.
3.Srotolare la pasta sfoglia e disporvi sopra - circa a metà - le fette di pancetta, una consecutiva all'altra. Riporre gli spinaci sopra la pancetta.
4.Spennellare con il tuorlo di un uovo i bordi della pasta sfoglia rimasti liberi.
5.Adesso adagiare il filetto sugli spinaci e arrotolarlo nella pasta sfoglia, chiudere le estremità creando un panetto che aderisca bene al pezzo di carne lasciandola all'interno. Spennellare anche la superficie con un uovo.
6.Con un coltello affilato, incidere delicatamente la pasta esterna creando una sorta di griglia costituita di piccoli rombi.
7. Infine, infornare per 30 minuti a 180° C.