DonnaWeb - Il mondo delle donne a portata di click

Dicembre 25, 2020

Redazione DonnaWeb

Stelle di pandoro con crema allo zabaione

Ecco una ricetta che permette di mangiare il Pandoro in una versione diversa. Ecco come realizzarla

Ingredienti per le stelle

Pandoro 3 fette

Pubblicità

Per lo zabaione

Tuorli (di uova biologiche) 4

Zucchero 80 g

Marsala 50 g

Per la ganache al cioccolato

Panna fresca liquida 65 g

Cioccolato fondente 70 g

Procedimento

Si inzia con la realizzazione dello zabaione. Si mette sul fuoco un tegame con dell'acqua e si porta a sfiorare il bollore. Si versani quindi un tegame leggermente più piccolo di quello usato per far bollire l'acqua i tuorli,   zuccheroe si sbatte  leggermente con una frusta a mano. Si aggiunge  anche il marsala, versandolo a filo 2, sempre mescolando. Nel momento in cui tutto si è  amalgamato, si trasferisce il tegame piccolo in quello   con l'acqua bollente continuando a sbattere per 10-15 minuti fino 3 fino a far addensare il composto.

Una volta ottenuto un composto chiaro e spumoso, si sposta il tegame piccolo all'interno di una ciotola più grande, colma di acqua e ghiaccio cosi da bloccare la cottura ed evitare di ottenere un risultato "strapazzato". Si continua a sbattere circa per 1 minuto 4, si trasferisce  lo zabaione  all'interno di una ciotolae si conserva in frigorifero

Si passa  quindi alla preparazione della ganache al cioccolato. Si trita  finemente il cioccolato fondente e si trasferisce all'interno di una ciotola. Si mette a scaldare la panna  e quando avrà sfiorato il bollore si versa  direttamente all'interno della ciotola con il cioccolato. Si mescola  il tutto lentamente, senza incorporare troppa aria, fino a far sciogliere completamente il cioccolato.

A questo punto si ottiene una ganache liscia e cremosa che va lasciata intiepidire e nel frattempo si taglia il pandoro in senso orizzontale così da ottenere 3 fette che vanno tagliate a forma di stella.

Si scalda una padella piatta antiaderente e si fanno dorare le stelle di pandoro da entrambi i lati per pochi minuti. Si stendono un paio di cucchiai di zabaione su un piatto da portata e si mette la prima fetta, che va ricoperta con  2 cucchiai di zabaione, e si continua  a comporre fino all'ultima fetta. Si versa quindi lo zabaione rimasto sendendolo sull'intera ultima fetta. Si può decorare con lo sabaione rimasto inserito in un saccapoche.

linkedin facebook pinterest youtube rss twitter instagram facebook-blank rss-blank linkedin-blank pinterest youtube twitter instagram