Non tutte le ciambelle riescono col buco e non tutte le torte risultano soffici, se le ami però così è importante conoscere alcuni trucchi per riuscire in questa impresa, non sempre facile da raggiungere, segui questi consigli.
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Molte ricette, avrai notato, che consigliano di preriscaldare il forno prima di mettere l'impasto per la cottura, inizia ad accenderlo mentre prepari la torta, solitamente la temperatura è di 180°, aspetta che raggiunga il calore ottimale prima di infornare. L'impasto cuocerà omogeneo, uniforme, con una consistenza migliore.
Non aprire il forno nei primi 15 o 20 minuti di cottura perchè si corre il serio rischio di avere una torta che non ben lievitata, infossata che si alzerà. Aspettare tutto il tempo necessario per la cottura è fondamentale per la buona riuscita della torta. Aprilo quando mancano appena 5 o 10 minuti alla fine della cottura e fai la prova stecchino per vedere se è pronta.
Non tutte le torte necessitano del lievito, alcune diventano soffici grazie agli albumi, se la torta richiede tuttavia il lievito è meglio usarlo nel modo giusto. Attenzione alla quantità e che sia lontana la data di scadenza, al contrario la torta non lieviterà e la rovinerà.
Il lievito va sempre aggiunto per ultimo e mescolato delicatamente, poco alla volta, fino a completo incorporamento.
Alcune torte, come quelle di pan di Spagna, non usano il lievito ma gli albumi per ottenere torte soffici e ben lievitate. Sono ottimi per rendere l'impasto alto ma è necessario controllare bene la quantità e sbattere gli albumi per ultimo e incorporarli alla fine dell'impasto mescolando con attenzione dal basso verso l'alto.
La margarina va bene per le torte ma è meglio il burro perchè essendo più grasso, renderà la torta più vellutata e soffice, usalo a temperatura ambiente.
Anche l'uovo e il latte, come il burro, è importante che siano al momento dell'utilizzo, a temperatura ambiente durante la preparazione dell'impasto per la torta, se sono freddi impiegheranno più tempo a miscelarsi e il risultato potrebbe essere una torta più asciutta, meno soffice e spumosa.
Se hai intenzione di fare una torta, esci dal frigo, uova, latte e burro mezz'ora prima.
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