Le polpette di melanzane sono un antipasto estivo molto veloce e facile da preparare, ottime da mangiare da sole o accompagnate ad una salsa fresca.
Consigliamo di prepararle qualche ora prima e conservarle in frigo fino al momento di friggerle.
Indice:
Quando le melanzane saranno morbide, lasciamole intiepidire e poi incidiamole con un coltello; togliamo la polpa con un cucchiaio e mettiamola in un colino a scolare per qualche minuto.
Uniamo alla polpa il pane e il parmigiano, poi l'uovo, saliamo e amalgamiamo il tutto per bene e dall'impasto ricaviamo delle polpette non troppo piccole da passare nel pangrattato.
Friggiamo le polpette in abbondante olio fino a che non saranno ben dorate, poi scoliamole e facciamole asciugare su carta assorbente.
Da servire calde magari con qualche salsa.
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