Le polpette di melanzane sono un antipasto estivo molto veloce e facile da preparare, ottime da mangiare da sole o accompagnate ad una salsa fresca.
Consigliamo di prepararle qualche ora prima e conservarle in frigo fino al momento di friggerle.
Indice:
Ingredienti per 16 polpette
- 460 gr. di melanzane
- 75 gr. di parmigiano grattugiato
- 75 gr. di pane grattugiato
- 1 uovo
- q.b. di menta
- q.b. di basilico
- q.b. di prezzemolo
- q.b. di sale
- q.b. di olio per friggere
Preparazione
Prendiamo le melanzane, adagiamole su una teglia rivestiva di carta forno e inforniamole a 200° per circa 40 minuti; mentre queste sono in forno, mescoliamo del parmigiano e del pane grattugiato, uniamo anche le erbette sminuzzate.
Quando le melanzane saranno morbide, lasciamole intiepidire e poi incidiamole con un coltello; togliamo la polpa con un cucchiaio e mettiamola in un colino a scolare per qualche minuto.
Uniamo alla polpa il pane e il parmigiano, poi l'uovo, saliamo e amalgamiamo il tutto per bene e dall'impasto ricaviamo delle polpette non troppo piccole da passare nel pangrattato.
Friggiamo le polpette in abbondante olio fino a che non saranno ben dorate, poi scoliamole e facciamole asciugare su carta assorbente.
Da servire calde magari con qualche salsa.