Pennette con melanzane e pesce spada

Ecco una ricetta a base di pesce e verdure. Un primo piatto, che vale anche come piatto unico, saporito, genuino e facile da preparare. Il pesce spada è l'ingrediente chiave, si tratta di un pesce digeribile, ricco di Omega 3, di un concentrato di vitamine e sali minerali: vitamina C che stimola il sistema immunitario, vitamina D ed il calcio che migliorano la salute delle ossa, riducendo i rischi da osteoporosi e fratture.
Ecco cosa occorre
Ingredienti per 4 persone
• 320 g di pennette
• 300g di melanzane
• 150g di ricotta salata
• 80 g di prezzemolo tritato
• 250 g di pomodori ciliegina
• 1olio extravergine di oliva
• sale q.b. pepe nero q.b. aglio q.b.
• 200g di pesce spada tagliato a cubetti
• vino bianco
Preparazione per pennette con melanzane e pesce spada
Le melanzane vanno lavate accuratamente e poi sbucciate e tagliate a cubetti regolari. Vanno poi infarinate e fritte in abbondante olio cald cosicché si crei subito la crosta esterna e si eviti l’assorbimento dell'olio.
In una padella si fa rosolare uno spicchio d’aglio tritato nell'olio e si unisce il pesce spada
precedentemente tagliato a cubetti, insaporendo con il sale. Si fa rosolare a fuoco vivo e si bagna con il vino bianco lasciandolo evaporare.
Si uniscono i pomodorini, si aggiunge un pizzico di pepe nero e si lascia cuocere a fuoco lento per alcuni minuti.
Nel frattempo si cuociono le pennette in abbondante acqua, bollente e salata. Si aggiungono le melanzane al pesce spada ed ai pomodori e si cosparge con il prezzemolo tritato. Si scola la pasta al dente e si unisce alla salsa, saltando il tutto e completando con la ricotta salata, infine si decora con le foglioline di menta.
Cercate di fare i cubetti delle melanzane e del pesce spada simili come dimensioni per creare un effetto ancora più piacevole.