Uno dei piatti più amati della nostra cucina italiana è la pasta fredda più conosciuto come la famosa insalata di pasta.
Se in inverno riempiamo le nostre tavole con un bel piatto di pasta al pomodoro o al ragù con verdure, durante l'estate preferiamo condire con del pomodoro fresco e verdure di stagione.
Insomma, l'insalata di pasta è uno di quei piatti che durante la stagione calda ci libera dalla noia di dover stare ore ai fornelli e ci permette di organizzare in tranquillità e praticità un pic nic o una cena veloce.
Vediamo insieme quali sono le regole basi per preparare una buona insalata di pasta:
Quale pasta scegliere?
Quella corta integrale è ideale purché sia di ottima qualità e che tenga bene la cottura e assorba il condimento nel modo giusto.
La cottura?
Non ci sono particolari attenzioni, la pasta fredda va cotta come quella calda, in molta acqua, circa un litro per cento grammi di pasta.
Il sale grosso si aggiunge al momento dell'ebollizione e solitamente è di 10 gr per litro di acqua, ma comunque va dosato secondo il vostro gusto.
Dopo circa 3 minuti dall'ebollizione, aggiungiamo la pasta e alziamo la fiamma, mescoliamo bene e portiamo a cottura.
Appena scoliamo la pasta, passiamola sotto l'acqua fredda per fermare la cottura ed eliminare l'amido che la renderebbe collosa.
A questo punto, aggiungiamo il condimento che sarebbe meglio preparare in anticipo, sia perché si insaporisce e poi perché è meglio non lasciare la pasta nella zuppiera.
Il Condimento
Per il condimento possiamo usare tutto quello che vogliamo e fare anche abbinamenti bizzarri.
Attenzione però all'ordine in cui aggiungiamo i vari ingredienti: la mozzarella, soprattutto quello di bufala, ha bisogno di molte accortezze, quindi meglio scolare bene la pasta per evitare brodini.
Inoltre, per evitare che il piatto si trasformi da piatto leggero e a bomba calorica, è bene fare attenzione a non esagerare con l'olio ma a privilegiare le verdure riducendo la quantità di pasta e i condimenti.
La conservazione
L'insalata di pasta va conservata in frigo e tirata fuori un'oretta prima di mangiarla.
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