Parliamo di un piatto tipicamente siciliano, la caponata che è molto amata soprattutto nei periodi estivi, proprio quando la melanzana è di stagione; per realizzarla si usano ingredienti che sono tutti facilmente reperibili.
Il piatto si può consumare freddo e va lasciato insaporire per qualche ora, ovviamente l'ingrediente principale è la melanzana, nello specifico la Violetta lunga palermitana, caratterizzata, appunto, dalla forma allungata.
Si sceglie questa varietà perché è più soda e rimane integra anche dopo la doppia cottura, di seguito gli ingredienti:
Come si prepara?
Si tagliano le melanzane a dadini e si mettono sotto sale per un'ora circa, poi si sciacquano con acqua fresca e dopo averle asciugate, si friggono facendole solo dorare, fino a metà cottura.
Laviamo il sedano togliendo le foglie e tagliamo il gambo a pezzetti di un cm circa, facciamo bollire fino a farlo ammorbidire, poi soffriggiamo la cipolla tagliata finemente con salsa di pomodoro, olive, sedano già bollito e capperi.
Aggiungiamo melanzane e facciamo cuocere in modo che il sugo ricopra il tutto; a cottura ultimata si deve aggiungere l'agrodolce: alle melanzane si versa l'aceto e lo zucchero e il tutto va lasciato cuocere a fuoco lento per qualche minuto.
Si fa riposare per qualche ora e una volta che si è raffreddata è possibile guarnire la caponata con foglie di sedano e basilico.
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