Disponiamole su un tagliere e saliamole, aggiungiamo un pò di pepe e adagiamo una fettina di speck sopra ogni fetta di tacchino.
Tagliamo a piccoli bastoncini la fontina, mettiamone 2/3 piccoli bastoncini all'inizio della fettina di tacchino e arrotoliamo per bene, poggiamo sopra la foglia di salvia e leghiamo con spago da cucina, passiamo a farina.
Scaldiamo in una padella olio e un pò di burro, uniamo rosmarino e involtini, rigiriamoli di tanto in tanto per farli rosolare bene.
Bagnare con il vino bianco, lasciare evaporare.
A questo punto si unisce il brodo e si continua la cottura fino a quando il rimanente sughetto non si è quasi asciugato.
Serviamoli caldi.
Consiglio: una valida alternativa alla cottura è quella al forno, possiamo passare gli involtini in uovo sbattuto poi nel pangrattato, un pò di sesamo e metterli al forno per una trentina di minuti.