Insalata di salmone con quinoa, cavolfiore, cipolla rossa caramellata e melagrana

Ecco una ricetta per  chi vuole stare leggero ma senza rinunciare al gusto. L'insalata di salmone con quinoa, cavolfiore, cipolla rossa caramellata e melagrana è un piatto facile e gustoso.  La peculiarità di questo piatto è il  mix di consistenze morbide e croccanti ed il   gusto dolce e delicato conferito anche dalla  cipolla caramellata cotta brevemente in padella con burro e zucchero di canna.  

ecco cosa serve

• 360 g di filetto di salmone a tocchetti
• 1 cavolfiore piccolo
• 150 g di quinoa
• 1 cipolla rossa
• 1 melagrana
• olio extravergine di oliva
• 30 g di burro
• 1 cucchiaio di zucchero di canna
• sale
• pepe

Il primo passaggio è caramellare  la cipolla: tagliarla a fette sottili e farla saltare in una padella con il burro e lo zucchero di canna fino a che sarà dorata e morbida. Si monda  il cavolfiore, ricavando solo le cimette e tagliando a metà quelle più grosse. In una casseruola piena di acqua bollente e salata si tuffano le cimette di cavolfiore e si cuociono per 10-12 minuti. Si scola, si aggiusta di sale e pepe e si unisce il cavolfiore cotto alla cipolla caramellata. A questo punto in una padella antiaderente si fa scaldare un cucchiaio d'olio, si aggiungono  tocchetti di salmone e si cuoce per 6-8 minuti aggiustando di sale e pepe

Nel frattempo si lessa la quinoa, si scola e si fa   raffreddare un po'. Si mette in una ciotola con il cavolfiore, la cipolla, il salmone e si aggiungono anche i chicchi di melagrana

Per condimento si fa  un giro d'olio a piacere, buon appetito!