Ecco una ricetta per chi vuole stare leggero ma senza rinunciare al gusto. L'insalata di salmone con quinoa, cavolfiore, cipolla rossa caramellata e melagrana è un piatto facile e gustoso. La peculiarità di questo piatto è il mix di consistenze morbide e croccanti ed il gusto dolce e delicato conferito anche dalla cipolla caramellata cotta brevemente in padella con burro e zucchero di canna.
ecco cosa serve
- 360 g di filetto di salmone a tocchetti
- 1 cavolfiore piccolo
- 150 g di quinoa
- 1 cipolla rossa
- 1 melagrana
- olio extravergine di oliva
- 30 g di burro
- 1 cucchiaio di zucchero di canna
- sale
- pepe
Il primo passaggio è caramellare la cipolla: tagliarla a fette sottili e farla saltare in una padella con il burro e lo zucchero di canna fino a che sarà dorata e morbida. Si monda il cavolfiore, ricavando solo le cimette e tagliando a metà quelle più grosse. In una casseruola piena di acqua bollente e salata si tuffano le cimette di cavolfiore e si cuociono per 10-12 minuti. Si scola, si aggiusta di sale e pepe e si unisce il cavolfiore cotto alla cipolla caramellata. A questo punto in una padella antiaderente si fa scaldare un cucchiaio d'olio, si aggiungono tocchetti di salmone e si cuoce per 6-8 minuti aggiustando di sale e pepe
Nel frattempo si lessa la quinoa, si scola e si fa raffreddare un po'. Si mette in una ciotola con il cavolfiore, la cipolla, il salmone e si aggiungono anche i chicchi di melagrana
Per condimento si fa un giro d'olio a piacere, buon appetito!