Il cannolo insieme alla cassata sono i dolci più rappresentativi della Sicilia, tipico del carnevale perchè sembra essere stato creato per scherzo.
Da ragazzi si confezionavano i cannoli siciliani con la ricotta alle estremità mentre al centro, all'interno, si metteva un batuffolo di cotone idrofilo, la vittima mordeva con gusto l'estremità e poi si ritrovava la sorpresa. In Sicilia si chiama cannolo il rubinetto dove scorre l'acqua ed è proprio una canna che si usa per creare l'involucro (la scorcia) che contiene la crema.
Questo dolce viene mangiato tutto l'anno e in qualsiasi momento, è sempre una goduria addentare questa croccante pasta ripiena di ricotta dolcissima.
Vediamo quali sono gli ingredienti per crearne di buonissimi:
Indice:
Per l'involucro (la scorcia) in alternativa potete acquistare quelle già pronte confezionate nei supermercati e preparare solo la ricotta
400 gr di farina
75 gr di strutto
40 gr di zucchero semolato
un pizzico di sale
2uova
1 albume
15 gr di cacao amaro
60 gr di Marsala secco
60 gr di aceto bianco
Cannelle di latta per confezionare i cannoli (non saldate)
Olio di semi per la frittura
Per la crema di ricotta
1 kg di ricotta di pecora fresca
60 gr di zucchero
un pizzico di cannella in polvere
150 gr di cioccolato fondente a gocce
ciliegie candite (2 a cannolo)
scorzette di arance candite (1 a cannolo)
Prepariamo la "scorcia"
Mescolate la farina, zucchero, cacao e sale, aggiungete lo strutto al miscuglio di farina e lasciatelo amalgamare bene, aggiungete le uova, fatele assorbire e continuate a lavorare il tutto aggiungendo il Marsala, l'aceto fino ad ottenere un impasto consistente e non troppo morbido. Formate una palla e avvolgetela in una pellicola da cucina, ponetela in frigo per un'ora almeno.
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Spianate l'impasto con uno spessore sottile, in alternativa potete usare una sfogliatrice, quella che si usa per fare le tagliatelle, spolverate con la farine il piano di lavoro e l'impasto man mano che lo lavorate, quando avrete raggiunto lo spessore giusto ricavate dei dischetti di 10 cm circa ognuno, avvolgete poi i dischetti nelle cannelle unte di olio, unite i bordi e spennellateli con l'albume battuto, friggete in abbondante olio caldo, non appena la pasta sarà di un bel dorato scuro mettetele a raffreddare su carta da cucina assorbente.
Come preparare la crema di ricotta
Se la ricotta è molto umida, com'è generalmente, fatela sgocciolare in modo da eliminare la maggior parte del siero. Amalgamate bene la ricotta con lo zucchero, lasciatela riposare un'ora e poi setacciatela, unite a questo punto il cioccolato fondente e la cannella (se vi va).
Confezionamento dei cannoli
Riempitele scorze con la crema e spianate le estremià aiutandovi con un coltello, posate la ciliegina candita alle estremità, poggiateli in un vassoio e spolverizzateli con zucchero a velo, infine adagiate sul bordo la scorza di arancia candita.