I ceci vantano un ottimo profilo nutrizionale. Hanno poche calorie: bolliti in acqua non salata, apportano solo 120 kcal ogni 100 g di prodotto. Sono un'ottima fonte di proteine ed hanno un ridotto contenuto di grassi e soprattutto costituito da lipidi di tipo insaturo. Sono ricchi di fibre e di composti antiossidanti.
Contengono sali minerali, in particolare calcio, fosforo, magnesio e potassio. Hanno le vitamine dei gruppi A e K e sono ricchi di aminoacidi essenziali, come arginina, lisina e triptofano; contengono anche un discreto quantitativo di acidi grassi essenziali omega 6 e, in minor misura, omega 3.
I gamberi hanno discrete proprietà nutritive, ma sono buonissimo. Contengono iodio, un oligoelemento che è difficile trovare in altri cibi. Vediamo come abbinarli in questa ricetta di crema di ceci con i gamberi.
Indice:
Ingredienti crema di ceci con i gamberi:
- 200 gr di ceci secchi
- 200 gr di code di gamberi
- 2 spicchi d'aglio
- 2 cipollotti piccoli
- 1 rametto di prezzemolo
- 2 cucchiaini d'olio d'oliva
- sale e pepe nero
- paprika
Procedimento:
La sera precendente la preparazione coprire i ceci con acqua fredda e lasciarli in ammollo per una notte intera. La mattina seguente, cambiare l’acqua, salare leggermente, unire il prezzemolo e cuocere per circa 2 ore finché i ceci saranno teneri. Nel frattempo sgusciare i gamberi, eliminando la vena intestinale e tagliarli in due per il lungo. Scaldare l’olio in una casseruola e farvi soffriggere gli spicchi d’aglio leggermente schiacciato. Togliere l’aglio e fare appassire nell’olio la parte bianca dei cipollotti tritata. Unire i ceci passati attraverso il passaverdura e 2 dl della loro acqua. Portare a ebollizione e correggere eventualmente di sale. Unire le code di gamberi e lasciare cuocere per altri 3 o 4 minuti. Servire con un po’di pepe e di paprika
Potete abbinare dei crostoni di pane.