Saporiti, perfetti come contorno ma anche come secondo piatto, le cotolette di funghi porcini sono facili da realizzare e vantano un sicuro impatto.
I funghi porcini appartegono al genere Boletus della famiglia Boletaceae.
100 grammi di parte edibile dei funghi porcini apportano indicativamente 81-82 kcal. Il quantitativo varia in vase al contenuto di acqua dei funghi, che può essere più o meno alto, della tipologia di conservazione e di altri fattori naturali o indotti.
Indice:
Benefici dei funghi porcini
Il contenuto di proteine è pari a circa l’8% del peso, mentre di poco superiore è quello dei carboidrati, circa il 9,2%; i grassi costituiscono l’1,7% della parte edibile.
I funghi porcini apportano buoni livelli di vitamina B3, C e B5, per quel che concerne la vitamina D, sotto forma di ergosterolo, il quantitativo apportato dal fungo è utile per sopperire alla mancanza di proteine animali in una alimentazione vegetariano-vegana.
I funghi porcini vantano anche buoni livelli di selenio, potassio, fosforo e zinco.
Consumare funghi porcini senza eccedere apporta vantaggi al metabolismo, al sistema immunitario ed a quello cardiocircolatorio.
Grazie al contenuto vitaminico dei funghi, questo alimento è considerato un toccasana, in particolare nei periodi infra-stagionali, per combattere gli squilibri immunitari e le possibili malattie influenzali. I funghi quindi rafforzano il sistema immunitario e aiutano in generale a stare meglio, favorendo un metabolismo di base più efficiente.
Hanno anche buoni effetti a livello dell’apparato circolatorio, perchè abbassano significativamente i livelli di colesterolo LDL (il cosiddetto colesterolo “cattivo”)e prevengono le patologie del cuore
Ecco la ricetta per realizzare le cotolette di funghi porcini
- 200 g porcini
- 40 g pane a cassetta
- 20 g nocciole
- 20 g nachos
- 5 pz rametti di maggiorana
- 1 pz rametto di rosmarino
- 1 pz uovo
- farina
- olio di arachide
- paprica
- sale
Preparazione
Si taglia il pane a cassetta a quadrotti e si frulla finemente nel mixer. Separatamente si frullano le nocciole e i nachos e si mescolano con il pane a cassetta. Si tritano le foglioline di maggiorana e di rosmarino e si mescolano alla panatura aggiungendo 1 cucchiaino di paprica.
Si mondano i porcini: con un pelapatate si puliscono i gambi dallo strato di terra superficiale; con una spugna o un panno umido si passano delicatamente le cappelle. Si tagliano a metà per il lungo, si infarinano, si passano nell’uovo sbattuto, si impanano e si friggono in abbondante olio bollente (170 °C) per 2-3 minuti. Infine si scolano su carta da cucina, si salano leggermente e si servono.