Quando fate le patatine fritte vi vengono umide e mollicce? C’è un trucco per farli diventare croccanti al punto giusto c’è un trucco che fa grande differenza sul risultato finale.
Grazie a questo trucco avrete le patatine come quelle dei ristoranti o come quelle nel cartoccio da street food.
La scelta delle patate va fatta con accortezza, vanno bene sia quelle a pasta bianca che quelle a pasta gialla, ma anche le rosse possono andare. Sbucciamole e tagliamole a bastoncini, a spicchi oppure a sfoglie sottili tipo chips. La cosa importante è che vengano subito messe in una ciotola piena di acqua fredda, poi vanno scolate e asciugate.
Scegliete tra l’olio di oliva e l’olio di semi, calcolate bene la quantità, per una frittura perfetta bisogna riempire la pentola di ferro fino ai bordi alti con una quantità di olio dieci volte superiore a quello che si deve friggere.
Adesso arriva il trucco: portate l’olio alla temperatura di 150°, immergete le patatine e friggete, poi fate cuocere per 5-7 minuti e scolate. Alzate la temperatura a 180° e di nuovo giù per un’altra cottura delle stesse patatine per 3 minuti circa. Quando saranno ben dorate, scolate di nuovo e poggiate su una carta assorbente senza sovrapporle ne salarle. Mangiarle belle calde.
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