Cannelloni di melanzane gratinati

Oggi vi propongo una ricetta da cucina particolare, se siete stanche della solita parmigiana di melanzane, potete provare questi golosissimi cannelloni di melanzane, una squisita alternativa che soddisferà familiari e amici!

Cosa occorre? Gli ingredienti per 4 persone:

- 2 melanzane

350 grammi di pomodori per il sugo (in alternativa prendete due confezioni di pomodoro pelato)

- 1 spicchio di aglio

- basilico

- olio extravergine di oliva

- 200 grammi di ricotta di pecora

- 130 grammi di mozzarella di bufala

-. 50 grammi di parmigiano grattugiato

- sale

- pepe

Procedimento:

1- Affettate per lunghezza le melanzane, io consiglio, e lo faccio sempre, di mettere a mollo le melanzane con acqua e sale per evitare che pizzichino, quindi scolatele e fatele grigliare per pochi minuti.

2- Prendete i pomodori, levate la buccia e tagliateli a pezzettini, fate dorare lo spicchio d'aglio in poco olio e aggiungete la polpa di pomodoro mettete il basilico in quantità, salate e lasciate cuocere per 4 o 5 minuti.

3- Amalgamate bene la ricotta con la mozzarella di bufala già tagliata a dadini e una parte del parmigiano in una ciotola, salate e pepate.

4- Stendete la salsa di pomodoro ottenuta prima su una teglia da forno, stendete le fette di melanzane una per una, spalmate un cucchiaio di ripieno preparato prima con la ricotta e mozzarella, aggiungete una foglia di basilico e arrotolate le fettine fino a formare un involtino che adageremo sul pomodoro dalla parte della chiusura, appena terminate le fette di melanzane ricoprite con la polpa di pomodoro, olio e parmigiano. Lasciate gratinare in forno preriscaldato a 200° per pochi minuti, servite tiepido.

FONTE