Oggi vi propongo una ricetta da cucina particolare, se siete stanche della solita parmigiana di melanzane, potete provare questi golosissimi cannelloni di melanzane, una squisita alternativa che soddisferà familiari e amici!
Cosa occorre? Gli ingredienti per 4 persone:
- 2 melanzane
350 grammi di pomodori per il sugo (in alternativa prendete due confezioni di pomodoro pelato)
- 1 spicchio di aglio
- basilico
- olio extravergine di oliva
- 200 grammi di ricotta di pecora
- 130 grammi di mozzarella di bufala
-. 50 grammi di parmigiano grattugiato
- sale
- pepe
Procedimento:
1- Affettate per lunghezza le melanzane, io consiglio, e lo faccio sempre, di mettere a mollo le melanzane con acqua e sale per evitare che pizzichino, quindi scolatele e fatele grigliare per pochi minuti.
2- Prendete i pomodori, levate la buccia e tagliateli a pezzettini, fate dorare lo spicchio d'aglio in poco olio e aggiungete la polpa di pomodoro mettete il basilico in quantità, salate e lasciate cuocere per 4 o 5 minuti.
3- Amalgamate bene la ricotta con la mozzarella di bufala già tagliata a dadini e una parte del parmigiano in una ciotola, salate e pepate.
4- Stendete la salsa di pomodoro ottenuta prima su una teglia da forno, stendete le fette di melanzane una per una, spalmate un cucchiaio di ripieno preparato prima con la ricotta e mozzarella, aggiungete una foglia di basilico e arrotolate le fettine fino a formare un involtino che adageremo sul pomodoro dalla parte della chiusura, appena terminate le fette di melanzane ricoprite con la polpa di pomodoro, olio e parmigiano. Lasciate gratinare in forno preriscaldato a 200° per pochi minuti, servite tiepido.