La calamarata è un formato di pasta tipico della cucina campana noto anche come mezzi paccheri, adatta per essere condita con dei condimenti veloci e saporiti come il calamaro che, tagliato ad anelli grossi, è uguale al formato di pasta. Ecco la ricetta
Indice:
Ingredienti
- Calamarata 400 g
- Calamari 600 g
- Aglio 1 spicchio
- Peperoncino fresco 1
- Prezzemolo da tritare 2 cucchiai
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
- Pomodorini ciliegino 400 g
- Triplo concentrato di pomodoro 25 g
- Vino bianco 60 g
- Olio extravergine d'oliva q.b.
Procedimento
Sii spella e si schiaccia l'aglio, si pulisce e si sminuzza il peperoncino, si lavano i pomodorini, e si dividono in 4 parti. Si devono poi pulire i calamari. Si sciaquano sotto acqua corrente, si stacca la parte interne tirando il capo. Si elimina la parte bianca con la cartilagine; si tolgono gli occhi e si spreme il becco che si trova al centro.
Si stacca quindi la pelle, usando uno spelucchino e si sciaqua nuovamente, poi si taglia il tutto ad anelli grossi circa 2 cm 8. Si mette a bollire in un tegame abbondante acqua da salare a bollore per poi cuocere la pasta. Quindi mettete sul fuoco una casseruola. Si scalda l'olio assieme allo spicchio d’aglio sbucciato intero ed il peperoncino tritato
Nel momento in cui il fondo è ben caldo si alza la temperatura e si scottano gli anelli di calamari. Nel momento in cui sono sigillati si sfuma con il vino bianco e si aspetta che l’alcol sia completamente evaporato. Quindi si rimuove l’aglio, si aggiungono i pomodorini e il concentrato di pomodoro
Si stempera quest’ultimo, si aggiusta di sale e poi abbassate la fiamma e si lascia cuocere il tutto per una decina di minuti; a fine cottura si spolverizza con il prezzemolo tritato. Nel frattempo si cuoce la pasta fino a metà cottura
Nel momento in cui la pasta è cotta si preleva un mestolo d’acqua di cottura e si versa in padella, poi si scola la calamarata e si tuffa in padella. Si amalgama e si aggiunge acqua al bisogno affinché il composto risulti liquido ma non slegato
Si mette un foglio di carta da forno dentro un foglio di alluminio, si adagia nel mezzo un paio di mestolate di pasta, si chiude la carta la forno a caramella prima la carta forno e poi quella alluminio. Si dispongono i cartocci su una leccarda e si cuociono in forno statico, già caldo a 200°, per circa 10 minuti. La calamarata è pronta.