La faccia di vecchia si può definire un incrocio tra una pizza e lo sfincione, l'impasto è morbido ed il gusto è molto intenso grazie alla presenza delle cipolle e del cacio cavallo; si presenta in forma ovale irregolare e dall'aspetto rugoso perché la pasta riscaldata dal forno a legna crea bolle e bruciature e la salsa forma delle increspature.
Indice:
Per l'impasto
Per la salsa
Per l'impasto, uniamo gli ingredienti creando un composto liscio, morbido ed elastico che bisogna far lievitare per circa un'ora, poi lo impastiamo delicatamente di nuovo e creiamo 4 palline di pasta che mettiamo in un vassoio, coperti da un panno e lasciati a lievitare per un'altra ora.
Per la salsa, facciamo bollire le cipolle sbucciate e tagliate a pezzi, in acqua salata, appena son morbide, le frulliamo e uniamo la salsa di pomodoro, lasciamo a cuocere per qualche minuto e aggiustiamo di sale e pepe, poi facciamo raffreddare.
Aggiungiamo il formaggio grattugiato e il pangrattato ad occhio, fino a formare una crema arancione.
Quando la pasta è pronta creiamo le facce di vecchia di forma ovale, mettiamo al loro interno i pezzetti di formaggio, spalmiamo sopra la crema di pomodoro e mettiamo dei fili di cipolla per decorare, un'altro pò di pangrattato, un filo d'olio e facciamo riposare per 15 minuti prima di infornare a 190° per altri 15 circa.
Quando sono pronte, spolveriamo con origano e serviamo.
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