Il cioccolato fondente oltre ad essere una leccornia per i golosi è anche un grande aiuto per chi vuole perdere qualche chilo, infatti, grazie al burro di cacao e dalla polvere tostata dei semi da cui si ottiene, si presenta come una grande riserva di antiossidanti e polifenoli.
Deve essere un cioccolato di qualità con molto cacao e poco zucchero, che apporti proteine, lipidi, carboidrati, minerali e vitamine,questo se mangiano in quantità minime mai a digiuno o da sola, aiuta a tenere alto il metabolismo.
Il cioccolato fa bene anche al cuore e al cervello, da energia, aiuta la circolazione, fa bene al cervello e aiuta a combattere ristagni flaccidità e fame nervosa.
Nei principi attivi sono presenti: caffeina, tiramina, theobromina, serotonina, feniletilammina. La theobromina è un ottimo tonico cardiaco, la serotonina, libera endorfine e migliora l'umore, mentre la feniletilammina è un sedativo rilassante che allontana la fame.
Tra le sostanze più importanti del cioccolato c'è l'epicatechina, che favorisce l'afflusso del sangue al cervello, agisce sulla memoria e la concentrazione e contribuisce a tenere lontana la fame nervosa.
Questa sostanza si trova solo nel cacao amaro, nel cioccolato dolce questa sostanza viene eliminata così come pure nel cioccolato bianco.
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Altra sostanza con proprietà antiossidanti è la procianidina che protegge le cellule e contribuisce a conservare i tessuti tonici e sodi, inoltre, i principi attivi del cacao in azione con l'acido stearatico, contenuto nel burro di cacao ha effetto antinfiammatorio, aumentando l'HDL e riducendo LDL e trigliceridi.
Il momento adatto per consumare il cioccolato è metà mattina o metà pomeriggio, quando il metabolismo è ancora abbastanza attivo per bruciare calorie, bastano 10 grammi che si dovrà accompagnare con frutta, semi oleosi o cereali grezzi. Meglio scegliere il fondente magari con qualche aroma, come il peperoncino che aiuta a sciogliere il grasso e da un senso di sazietà.
Il cacao di qualità è preparato con polvere secca di cacao bio (fino 70%), burro di cacao (20%) e zucchero grezzo di canna, con l'aggiunta di qualche aroma naturale come la vanillina.
Il cacao migliore è quello extra che contiene almeno il 45% di polvere di cacao e il 28% di burro di cacao, mentre quello più ricco di flavonoidi è l'etra bitter con il 70-80% di cacao.
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