Il cannolo insieme alla cassata sono i dolci più rappresentativi della Sicilia, tipico del carnevale perchè sembra essere stato creato per scherzo.
Da ragazzi si confezionavano i cannoli siciliani con la ricotta alle estremità mentre al centro, all'interno, si metteva un batuffolo di cotone idrofilo, la vittima mordeva con gusto l'estremità e poi si ritrovava la sorpresa. In Sicilia si chiama cannolo il rubinetto dove scorre l'acqua ed è proprio una canna che si usa per creare l'involucro (la scorcia) che contiene la crema.
Questo dolce viene mangiato tutto l'anno e in qualsiasi momento, è sempre una goduria addentare questa croccante pasta ripiena di ricotta dolcissima.
Vediamo quali sono gli ingredienti per crearne di buonissimi:
Indice:
400 gr di farina
75 gr di strutto
40 gr di zucchero semolato
un pizzico di sale
2uova
1 albume
15 gr di cacao amaro
60 gr di Marsala secco
60 gr di aceto bianco
Cannelle di latta per confezionare i cannoli (non saldate)
Olio di semi per la frittura
1 kg di ricotta di pecora fresca
60 gr di zucchero
un pizzico di cannella in polvere
150 gr di cioccolato fondente a gocce
ciliegie candite (2 a cannolo)
scorzette di arance candite (1 a cannolo)
Mescolate la farina, zucchero, cacao e sale, aggiungete lo strutto al miscuglio di farina e lasciatelo amalgamare bene, aggiungete le uova, fatele assorbire e continuate a lavorare il tutto aggiungendo il Marsala, l'aceto fino ad ottenere un impasto consistente e non troppo morbido. Formate una palla e avvolgetela in una pellicola da cucina, ponetela in frigo per un'ora almeno.
Spianate l'impasto con uno spessore sottile, in alternativa potete usare una sfogliatrice, quella che si usa per fare le tagliatelle, spolverate con la farine il piano di lavoro e l'impasto man mano che lo lavorate, quando avrete raggiunto lo spessore giusto ricavate dei dischetti di 10 cm circa ognuno, avvolgete poi i dischetti nelle cannelle unte di olio, unite i bordi e spennellateli con l'albume battuto, friggete in abbondante olio caldo, non appena la pasta sarà di un bel dorato scuro mettetele a raffreddare su carta da cucina assorbente.
Se la ricotta è molto umida, com'è generalmente, fatela sgocciolare in modo da eliminare la maggior parte del siero. Amalgamate bene la ricotta con lo zucchero, lasciatela riposare un'ora e poi setacciatela, unite a questo punto il cioccolato fondente e la cannella (se vi va).
Riempitele scorze con la crema e spianate le estremià aiutandovi con un coltello, posate la ciliegina candita alle estremità, poggiateli in un vassoio e spolverizzateli con zucchero a velo, infine adagiate sul bordo la scorza di arancia candita.
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