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PER LA GLASSA
In una terrina capiente mettiamo la farina 00, quella di mandorle, lo zucchero semolato e i semi della bacca di vaniglia, i tuorli e il burro morbido a cubetti. Amalgamiamo tutti gli ingredienti con le mani, poi spostiamo il composto su una spianatoia infarinata e continuiamo ad impastare fino ad ottenere un composto omogeneo e compatto.
Formiamo un panetto, copriamolo con la pellicola e mettiamolo in frigo a riposare per almeno un'ora; trascorso il tempo, cospargiamo con un pizzico di farina il piano da lavoro e stendiamo l'impasto con un mattarello fino ad ottenere una sfoglia dello spessore di 0,5 cm, poi usiamo delle forme natalizie per fare i biscotti.
Mettiamoli su una leccarda con carta forno e inforniamo in forno statico preriscaldato a 180° per 6 minuti.
Facciamoli raffreddare completamente su una gratella, nel frattempo prepariamo la glassa sbattendo albume a neve amalgamato lentamente con zucchero a velo fino ad ottenere un composto omogeneo che metteremo in una sac-à-poche munita di bocchetta fine e liscia.
Decoriamo i biscotti come preferiamo e facciamoli riposare per 5 minuti in modo che la glassa diventi dura. Conservare in una scatola di latta per massimo 5 giorni.
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